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食品安全风险解析关于保质期的科学解读

来自: www.jinanrx.com   时间: 2019-09-25

中国医药化工网11月11日食品的保质期是多少?不同国家对食品保质期有哪些不同要求?如何处理已超过保质期的食品?几天前,国家食品药品监督管理局发布了2015年第13期《食品安全风险解析》,并组织相关专家解读食品的“保质期”。

1.食物的保质期是多少?

根据《食品安全法》和相关标准,食品的保质期是食品在指定的储存条件下维持的时间。保质期由制造商根据所生产食品的特性,加速实验或测试结果确定,这相当于企业对产品的承诺。在此期间,食品的风味,味道和安全性得到保证。随意吃。

保质期由两个元素组成,一个用于储存条件,两个用于成熟,这些元素密切相关且不可分割。食品标签上必须标明储存条件,通常包括:常温,避光,冷藏,冷藏等。如果产品的储存条件不符合要求,食品的保质期很可能缩短甚至安全保障都会丢失。

二,各国对食品保质期的规定

日本的食品保质期非常严格,分为“有效期”和“味道期”。前者主要用于易腐食品(如新鲜食品),表明未开封时的安全饮食期;后者主要用于质量不易降低(冷藏或可在室温下保存)的加工食品。食品)是确保食品质量和口感的时间限制。

根据欧盟法规,保质期分为“前吃”和“前后”。前者通常用于一些易腐食品,这意味着保质期后进食可能会危害健康;后者用于其他食物,这意味着在保质期后味道和味道可能会受到影响。

美国食品包装上的日期分为四种类型,通常根据食品的性质来指示。首先,食品包装盒必须标有“销售截止日期”,这意味着商场只能在此日期之前出售这些食品。但并不是说我们不能在这个日子吃它。购买后,它将为消费者提供食物和商店的空间。第二种类型被称为“最佳味道期”,指的是食物味道或质量的最佳时间。第三种类型是“食用期”,这是食物消费的最后日期。通常这个日期是最长的,必须在此日期之后销毁。第四,食品还应标有“密封和包装日期”,以便调查问题。

三,各种食品的保质期

通常,易于腐败和氧化的食品对保质期有更高的要求。具有较高水分活度和较高蛋白质和脂肪含量的食品在保质期后更容易产生质量危害,但它们不一定会造成伤害。可以确定。由过量的微生物,氧化物或金属离子或脂肪酸损失引起的变质食物可能在食用后对人体造成伤害。特别是肉类产品,食用油和鸡蛋等三类食品应注意保质期。

肉制品含有丰富的营养成分。在长期保存过程中,肉类中的细菌会利用足够的营养和水来增殖,分解蛋白质,脂肪和碳水化合物,这会导致肉类变质和变质,同时还会产生病原菌增殖的安全隐患。一些细菌本身会产生外毒素和内毒素,危害人体健康。除了导致疾病的细菌繁殖外,蛋白质本身的腐败也会引起疾病,如生成小分子如胺,肼,硫醇,硫化氢等,可能对人体健康造成危害。

过期的食用油在酸败过程中通常会显示酸败和其他有毒物质,如过氧化物。在油变质后,烟雾很大并且在加热时会冒烟,并且分解产物如丙二醇醛在食用后容易中毒,导致患者急性呼吸和循环衰竭。

普通蛋的保质期有限。如果储存时间过长,蛋白中最初存在的杀菌物质会逐渐消失,各种微生物会逐渐侵入并在蛋中生长,最终蛋中的成分会被完全破坏变成液体。在此过程之后,除了残留的蛋白质和脂肪外,鸡蛋还可能产生致病菌,如沙门氏菌和大肠杆菌。即使煮熟和油炸,也不能食用已退化的鸡蛋。

4.超过保质期的食品永远不会被转售

已超过保质期的食品不得转售,必须将其除去。但是,已经过了保质期的食物并不等同于有害食物;食物中的一些主要变化是感官质量下降,并且可以继续食用,例如某些果汁,饮料和一些脂肪含量低的干粮谷物;产品质量的影响可能不大,但在通过最佳质量期后可能会降级为饲料。有些食品在保质期后可能会造成安全隐患,如过量的微生物,过量的重金属,过量的过氧化值,如某些冷藏食品,金属罐头食品,油炸食品等。

在回收保质期的食品后,通常以两种形式处理:一种是作为垃圾焚烧或销毁;另一种加工成饲料,用作回收肥料。

因此,专家建议应以科学风险评估为前提,为食品建立合理的保质期。产品保修期应由专业机构的技术支持确定。它可以在指定的保质期内验证食品是否符合产品质量和安全标准。同时,我们将重点关注销售环节是否符合食品储存条件的要求,全面考虑生产和销售的要求,建立科学合理的食品保质期。加强对已超过保质期的食品的处理,严格执行回收,销毁等相关规定。同时,还建议广大消费者养成购买食品的习惯,看标签的标签期,不要购买和吃保质期的食品。

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