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世卫组织回应加工肉制品致癌说应减少食用

来自: www.jinanrx.com   时间: 2020-01-16

北京时间26日晚,世界卫生组织国际癌症研究机构在最新的报告中将培根,火腿和香肠等加工肉制品列为致癌物质,因为有“足够的证据”表明可能会导致肠癌。据报道,每天食用50克加工过的肉会使结直肠癌的几率增加18%。此外,牛肉,羊肉,猪肉和其他“红肉”也可能导致癌症。

作为回应,世界卫生组织国际癌症研究机构Nicolas Gaudin博士在接受中国经济网记者专访时表示,国际癌症研究机构研究小组分析了大约800项关于肉类饮食之间关联的研究和癌症。这份报告。结果表明,除结直肠癌外,食用加工肉制品还与胰腺癌和前列腺癌的发展有关。

根据Nicolas Gaudin博士的说法,肉本身由各种成分如血红素铁组成,在烹饪和加工过程中也会产生其他化学物质。例如,肉在加工过程中产生N-亚硝基化合物。多种致癌物如多环芳烃,牛肉,羊肉,猪肉和其他“红肉”或加工肉制品也在烹饪过程中产生各种多环芳烃化合物,例如杂环芳胺。这些物质也存在于其他食物中。或者在污染的空气中。其中一些化学物质已被确定为致癌物质,有些被怀疑为致癌物质,但目前尚不清楚加工肉类产品如何增加患癌症的风险。

在报告中,国际癌症研究机构将热狗,火腿,香肠,培根和牛肉干等肉类产品列为1A类“致癌物”,以及“致癌物”清单中的烟草和砷。酒精,石棉和柴油发动机排气。就消费者而言,由于加工肉制品的数量有限,发展癌症的可能性有限。但是,如果消耗更多的食物,风险就会增加。世界卫生组织报告说,每天吃50克加工过的肉会导致疾病。结直肠癌的概率增加了18%。牛肉,羊肉和猪肉等红肉被列为“2A级可疑致癌物”,其草甘膦列于同一清单中。 2A类物质可能对人类有致癌作用,而1A类物质明显与癌症有关。

根据Nicolas Gaudin博士的说法,国际癌症研究机构根据癌症风险将致癌物分为四类。 1类对人类有致癌作用; 2A级可能会导致癌症; 2B类可能会对人类造成癌症;第3类可能不属于人类致癌物质,可能被怀疑为人类致癌;第4类可能不会对人类造成癌症。

尼古拉斯告诉记者,该报告将加工肉类产品列入第1类致癌物质。牛肉,羊肉和猪肉等红肉包含在2A类中,可能会导致癌症。国际癌症研究机构的这项评估证实了世界卫生组织2002年的一项建议,即人们应该控制加工肉制品,以降低结直肠癌的风险。

此外,尼古拉斯说,国际癌症研究机构致力于研究致癌物质并测量这些致癌物的程度。它不涉及相关的健康建议,国家政府和世界卫生组织负责制定健康的营养计划。虽然其他一些膳食指南也建议了“红肉”和加工肉制品的推荐摄入量,但这些建议大多集中在减少肉类中的脂肪和钠摄入,而脂肪和钠是心血管。疾病和肥胖的主要危险因素。

在这方面,尼古拉斯博士建议,那些更担心癌症的人可以考虑减少红肉和加工肉制品的摄入量,直到最新的癌症建议得到进一步发展。

据了解,世界卫生组织的报告还特别解释了“红肉”是指所有哺乳动物的肌肉,包括牛肉,小牛肉,猪肉,羊肉,山羊肉和马肉。

“加工肉制品”是指任何经过盐腌,风干,发酵,熏制或其他方式处理以增强味道或延长保质期的肉类。

国际癌症研究机构是一个世卫组织成立于1965年的组织,旨在开展癌症病因研究。该机构将致癌物的风险分为五个等级:“致癌,致癌,易患癌症,致癌性不确定,可能不致癌症”。据报道,来自10个国家的22位专家分析了大约800项关于肉类饮食与癌症之间关系的研究报告。这是国际癌症研究所首次对肉类进行评估。该机构没有提出具体的政策建议,但“建议限制肉类摄入量”,尤其是加工肉类产品。

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