当前位置: 首页>> 动态新闻 >>正文

动态新闻

动态新闻

世卫报告明确香肠火腿致癌 我们还能愉快地吃肉吗

来自: www.jinanrx.com   时间: 2020-03-09

中国医药化工网10月27日北京时间昨晚,世界卫生组织国际癌症研究机构发布最新报告,将培根,火腿,香肠等加工肉制品列为致癌物,因为有“充分证据”表明可能会导致肠癌。“据报道,每天食用50克加工过的肉会使结直肠癌的概率增加18%。此外,牛肉,羊肉,猪肉等红肉也可能导致癌症。

世卫组织报告

加工肉制品越多,患癌症的风险就越大。

在报告中,国际癌症研究机构将热狗,火腿,香肠,培根和牛肉干等肉类产品列为1A类“致癌物”,以及“致癌物”清单中的烟草和砷。酒精,石棉和柴油发动机排气。就消费者而言,由于加工肉制品的数量有限,发展癌症的可能性有限。但是,如果消耗更多的食物,风险就会增加。世界卫生组织报告说,每天吃50克加工过的肉会导致疾病。结直肠癌的概率增加了18%。牛肉,羊肉和猪肉等红肉被列为“2A级可疑致癌物”,其草甘膦列于同一清单中。 2A类物质可能对人类有致癌作用,而1A类物质明显与癌症有关。

世界卫生组织的报告明确指出,“红肉”是指所有哺乳动物的肌肉,包括牛肉,小牛肉,猪肉,羊肉,山羊肉和马肉。

“加工肉制品”是指任何经过盐腌,风干,发酵,熏制或其他方式处理以增强味道或延长保质期的肉类。

国际癌症研究机构是一个世卫组织成立于1965年的组织,旨在开展癌症病因研究。该机构将致癌物的风险分为五个等级:“致癌,致癌,易患癌症,致癌性不确定,可能不致癌症”。

据报道,来自10个国家的22位专家分析了大约800项关于肉类饮食与癌症之间关系的研究报告。这是国际癌症研究所首次对肉类进行评估。该机构没有提出具体的政策建议,但“建议限制肉类摄入量”,尤其是加工肉类产品。

行业声音

中国肉类协会

致癌结论太早,不科学

中国肉类协会上午表示,癌症的结论为时尚早,不科学。

该协会的相关负责人表示,作为一名世界卫生组织,对该主题进行研究是正常的,但现在仅仅取出肉类为时尚早。世界肉类组织也在组织专家研究肉类是否对人体有害,但这些专家的意见完全违背了世界卫生组织专家的意见。 “我们不反对讨论,但作为结论,我们认为它不小心,因为癌症本身就是一种困难的疾病。导致它尚未研究的原因是什么?怎么可以说它是由吃肉引起的?“

据报道,中国肉类协会也正在与国家卫生计划委员会联系,希望对中国的结肠癌和直肠癌的发病率进行统计,如四川省,湖南省,那里有更多的咸味食品,癌症的发病情况是什么。

众所周知,国内肉类加工企业也对肉制品的致癌性有看法。 Delis的相关负责人表示,欧洲有近1000年的肉类产品消费习惯,每天消费很多,但欧洲没有相应的数据支持癌症。雨润食品的负责人还表示,热狗,火腿和培根都是西式低温火腿。它们起源于西方发达国家,有100年的历史。它们采用低温烹饪技术,具有保质期短,营养丰富的特点。标准,产品应该是安全的,消费者可以安全地进食。

“轰动”

或影响消费者心目中的形象

对于这份报告,一些肉类生产商发起了攻击,一些独立的专业人士警告说,在解读数字时应该谨慎。北美肉类协会说,国际癌症研究机构的结论“太耸人听闻了”。该协会的负责人贝特西伯伦说:“地中海饮食国家的人们食用加工肉制品的数量是建议的两倍。D标准,但那些地中海饮食国家,如西班牙、意大利和法国,有一些最长寿和健康的食物。”

知名肉类加工公司霍梅尔(hormel)表示,这份报告忽略了肉类的健康益处。肉类是人体的重要营养素,远比理论风险重要。

有业内人士认为,鉴于国际癌症研究机构此前已将柴油烟雾和草甘膦(除草剂)认定为相关行业的致癌物质,此次公布的肉癌风险评估报告也可能对部分肉制品造成损害。消费者思维的形象。有业内人士分析认为,即使科研界认定肉类与癌症存在关联,肉类产品的销售和价格也将受到限制。

专家意见

不是胡说八道,有一种作用机制

北京大学肿瘤医院营养科主任方宇说,大量队列研究和病例对照研究证实,红肉和加工肉与结直肠癌的发生有关,且存在剂量-反应关系,而且有证据表明有合理的行动机制。因此,专家认为,红肉和加工肉是导致结直肠癌的原因之一是“充足的”,方宇说,其作用机制之一是红肉中的血红素铁对结肠细胞有毒,可诱导结肠细胞过度增殖。第二个作用机制是许多加工肉类含有大量的盐和亚硝酸盐,从而导致亚硝胺的合成增加;经过高温烹调的肉类会导致致癌物如多环芳烃和红色金属中的游离铁的增加。吃东西会引起自由基的形成。”所以红肉不是废话。”

南京军区南京总医院普外科主任医师蒋志伟说,咸鱼,培根,香肠等加工过程中可能产生亚硝酸盐,在体内转化为致癌物质二甲基亚硝胺。过量食用可能导致胃病。肠道和胰腺等癌变的可能性增加,因此从这个角度来看,烟熏肉制品具有一定的致癌性。

重庆市第三人民医院高级营养师刘力说:“如果通过腌制,发酵和吸烟治疗的食物具有致癌性,就会有类似的说法。”腌制和熏制食品通常含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇,制造过程中添加剂产生的硝酸盐和亚硝酸盐等物质确实具有致癌性。

回答问题

致癌的陈述是否过于严重?

事实上,很多人都知道火腿,培根,香肠和其他加工肉制品是不健康的。 “但它对致癌物来说太严重了吗?将来你能快乐地吃肉吗?”你吃红肉加工了吗?肉制品肯定会患上癌症吗?

科学松鼠科学作家云武新解释说,世界卫生组织的“致癌等级”是基于一种物质增加人类患癌症风险的证据程度。 “致癌性”的最高水平是有确凿的证据表明该物质会增加患者的癌症风险。它并不表明致癌性的大小。

为什么你吃培根时不会得癌症?

有人会问,周围有亲戚朋友每天都吃培根培根和腌制品,已经吃了多年,但没有癌症。有些人一生都有健康的饮食,但他们患有癌症。怎么解释这个?

南京军区南京总医院普外科主任医师蒋志伟说,这是一个概率问题。只能说火腿,培根和香肠等加工肉制品具有较高的癌症风险,但在食用这些食品时尚未达到致癌的程度。当然,不可能排除某些人在长期食用这些食物时不会患癌症的可能性。除了基因和环境等各种因素外,饮食只是癌症的一个方面。

你不能吃新鲜的牛肉和羊肉吗?

这一次,世界卫生组织已将新鲜牛肉和羊肉等红肉的致癌风险确定为“可能致癌”。 “甚至不能吃新鲜的牛肉和羊肉?”网民们说他们无法相信。

南方医科大学附属第二医院消化内科副主任张认为,公众不必过于紧张。该组的研究数据可能来自国外。在一些西方国家的饮食中,红肉占据非常重要的位置,摄入量远远超过中国人。

北京大学肿瘤医院营养科主任方瑜说,食物是否致癌需要一定的条件,如摄入量和摄入时间。目前的抗癌指南不需要红肉,但建议每周摄入少于300至500克的红肉,并尝试少吃加工过的肉。方瑜建议市民:牛肉,猪肉等红肉和鱼,虾,鸡,鸭等白肉应每隔一天换一次,每次红肉不超过100克,白肉不超过150克;其他餐点可以补充高品质的蛋白质,可以用鸡蛋,豆腐,低脂酸奶和牛奶代替。

南京农业大学食品科学与技术学院教授彭增琪说,由于这份报告,红肉不应该是“一票否决”,健康应该是平衡的。

朋友的热门评论

吃货意味着“不能停止”

在看完世界卫生组织发布的消息后,食物匆匆流泪。一些网民呕吐,世界卫生组织的五个分类标准中没有“没有癌症”。每个人应该吃什么?

“培根火腿是一种致癌物质?我不擅长听到这个消息。”朋友圈的朋友谭女士关切地说。刘先生说,改变几十年来吃过的香肠真的很难。网友们表达了自己的感受:我真的不知道吃什么食物,我松了一口气,作为食物的纠缠。

友情链接