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做菜放味精的健康小常识

来自: www.jinanrx.com   时间: 2020-02-02

味精是我们烹饪的必备香料之一。味精可以达到增味的目的。很多人都知道味精不够好吃,甚至影响我们的记忆力。其实,味精真的不能吃太多。

吃MSG的正确方法

1.不要将其加入火锅中,但是当碟子从锅中取出时加入。因为谷氨酸钠在高于120℃的温度下成为焦点谷氨酸钠,所以它在进食后对人体有害并且难以排泄。

2.不建议在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼,糖醋猪里脊肉。味精呈碱性,加入酸性食物中会引起化学反应,使菜肴味道浓郁。

3.不宜在含碱性原料中使用味精。当味精与碱反应合成谷氨酸二钠时,会产生氨气味,降低鲜味,甚至失去鲜味。

4.注意咸味的程度。如果太咸,味精可能无法吃到鲜味。盐与味精的比例在3:1或4:1的范围内,可以达到圆润柔软的味道。当它用作沙拉时,应在加入前溶解。由于MSG的溶解温度为85℃,低于该温度,MSG难以分解。

5.没有必要将味精放入由肉汤,鸡肉,鸡蛋和水产品制成的菜肴中。

6.孕妇和婴儿不宜食用味精,因为味精可能导致胎儿缺陷;老人和小孩不宜吃太多。如果患有过多的味精,那么高血压患者的血压会升高。因此,高血压患者不仅要限制盐的摄入量,还要严格控制味精的摄入量。

味精很咸而且不甜[/p>

在适当的钠离子浓度下,MSG的鲜味可以更加突出。因此,味精的鲜味可以在美味的菜肴中美味。然而,如果将味精添加到甜味菜肴中,它不仅会增加新鲜度,而且会抑制甜味并产生气味。因此,MSG不能添加到鸡肉玉米糯米和甜糯米等菜肴中。

让醋的菜没有放入味精

酸味很明显,添加醋的菜肴不能添加味精。因为MSG不易溶于酸性环境,酸性越强,溶解度越低,鲜味效果越差。因此,糖醋猪肉,醋,白菜等酸味菜肴都不能放味精。

没有味精的炒肉菜肴

肉最初含有谷氨酸,当它与菜中的盐一起加热时,它自然地产生MSG的主要成分,即谷氨酸钠。除肉类外,其他风味食品不需要添加味精,如鸡蛋,蘑菇,白菜,海鲜等。

将凉拌菜与味精混合

因为当温度在80°C和100°C之间时,MSG可以充分发挥提神的作用。冷盘的温度低,味精难以发挥作用,甚至直接粘附在原料上,这是无味和令人失望的。如果你想在烹饪冷盘时加入味精,你应该用少量的热水溶解味精,然后将其混合到冷盘中。

不建议将MSG添加到填充物

许多人在饺子馅和春卷馅中加入一些味精,这是非常不安全的。将MSG混合到馅料中后,将进行蒸煮,煮沸,油炸和其他高温过程。但是,只要温度超过100°C,MSG就会变性。它不仅会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能混合馅料,在制作热菜时,还需要在餐具即将离开火时添加味精。

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