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儿童酱油不营养也不低盐

来自: www.jinanrx.com   时间: 2020-01-16

今天,儿童的饮食受到父母的高度关注,许多父母在为孩子选择产品时更加关注“孩子”。许多商家也利用儿童产品的市场机会,推出了一系列儿童产品,包括儿童蜂蜜,儿童速冻食品和儿童酱油。目前,市场上的儿童酱油主要是低盐,拌饭和蒸食品。据称,它也可以同时补充营养素,价值是普通酱油的数倍。

美国普渡大学的博士和食品安全专家云步新说,酱油是盐或钠的重要来源。一般酱油中的钠含量约为6%。如果你每天吃大约15克酱油,钠的摄入量相当于成人每日摄入量的40%。儿童的调味品应该是低盐,但市场上一些儿童酱油的钠含量不低,这使得低盐更多的是概念营销。此外,酱油中含有的蛋白质和氨基酸对营养的贡献可以忽略不计。无论孩子的酱油是如何精心研制的,都很难实现“补充营养”。

酱油有多少“营养”?

酱油是一种调味料。传统的“大豆酱油”是以大豆和小麦为原料发酵而得的。大豆蛋白发酵后,释放出大量谷氨酸。释放的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在,谷氨酸钠是味精的有效成分,酱油的鲜味主要来源于它。作为调味料,酱油中也需要大量的盐。除了盐本身的调味作用外,它的存在还增加了谷氨酸钠的鲜味。

现代技术还可以直接用水解蛋白“形成酱油”而不需要发酵。将酱油的核心发酵以水解大豆以获得蛋白质水解产物,而酱油直接使用“水解的大豆蛋白”配制。发酵将小麦淀粉水解成小分子,例如麦芽糖糊精,而酱油可以直接用于水解玉米淀粉。与盐和焦糖色一起,您可以“混合”具有相似口味的酱油。如果你添加味精或酵母提取物等成分来增加味道,你可以模拟“传统酱油”的味道。

酱油中含有某些蛋白质,多肽或氨基酸,但只占百分之几。考虑到酱油是一种调味料,每日食用量通常在几克到十几克之间,因此蛋白质和氨基酸对营养的贡献可以忽略不计。至于“有机酸”和“碳水化合物”,它是名词的闪烁。只吃几口蔬菜,水果和米饭,“有机酸”和“碳水化合物”不仅仅是酱油。因此,无论如何仔细研究“儿童酱油”,所谓的“补充营养”都是无稽之谈。

孩子的酱油真的是“低盐轻口”吗?

酱油的营养不值得期待,它唯一的价值就是调味。如果你必须考虑它的健康影响,盐是最重要的因素。高盐对健康不利,它被认为是高血压的直接危险因素。每日钠摄入量的医学建议不超过2.4克,相应的盐摄入量为6克,中国盐的平均摄入量可达每天10克。

高盐含量也具有一定的防腐效果,因此传统的酱油通常含有较多的盐。在现代社会中,酱油需要包装,运输和保存,并且需要相当长的保质期。酱油中的盐含量可能不会太高,因此单独的防腐效果是有限的。一些防腐剂如山梨酸钾或苯甲酸钠被添加到现代商业酱油中。许多消费者在听到防腐剂时非常沮丧。事实上,它们是非常安全的防腐剂。添加的食物量不高,酱油的消耗量很小。它根本不值得担心。由于高盐对健康有很大危害,一些制造商开发了“低盐酱油”,将盐量减少了一半左右,但抗腐蚀压力更大,与防腐剂更不可分割。

酱油是盐或钠的重要来源。一般酱油中的钠含量约为6%。这意味着如果你每天服用一勺酱油(约15克),钠的摄入量相当于成人每日摄入量的40%。

虽然市场上的儿童酱油目前被称为“低盐和淡口”,据媒体报道,儿童酱油中的钠含量并不低于普通酱油。即使使用“低钠酱油”,钠含量也是普通酱油的一半,仍然非常令人印象深刻。至于“小口”,并且不是真的,如果味道很淡,则需要添加更多以达到相同的调味效果,并且最终摄入量中的盐量仍然相当多。

最重要的是,孩子的饮食不需要用酱油调味。正常饮食中含有的钠足以满足儿童的生理需要,任何添加的盐都是多余的。人们的口味适应性强。通过调味“增加孩子的食欲”,他们将越来越依赖于调味料,味道将变得越来越“沉重”。 “重口”越年轻,成长后控制盐量就越困难,高血压的风险就越高。

■提示

如何让宝宝不“沉重”?

1.从婴儿,米粉,小麦粉,蔬菜泥,水果泥等添加副食品开始,不需要添加调味料。即使在1岁之后,我们仍然希望妈妈可以继续让宝宝享受天然食物。原味,更自然,没有添加食物的味道,更适合幼儿,它也是真正健康和美味。

2.小心看不见的“盐”。有些母亲在烹饪食物时给孩子少量的盐,却忽略了那些无形的盐。最常见的无形盐是泡菜,咸鱼和培根。为了让宝宝的味道清淡,尝试从食谱中去除这些食物。

3.尝试少用或不用调味料。味精,酱油,虾仁等钠含量极高。烹饪婴儿食品时,尽量少用它。让孩子少吃快餐,特别是不要在晚餐时吃快餐。

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